发表日期：2025-05-24 12:18:28 来源：k8凯发官网入口 作者：AG凯发旗舰厅 浏览次数：33
中新网长沙2月12日电 (记者 鲁毅)春节的烟火气里，漫溢着浓厚年味，也寻求着滋味与摄生的均衡。今春，不少湘菜馆内强健新湘菜成为爆品，各种摄生菜也丰饶着公共新春家宴。从重油重辣的刻板印象，到强健摄生的考究妥协，湘菜端上一桌“期间新味”。
“以前湘菜幼炒界有句老话‘油多不坏菜’，现正在得琢磨何如用更少的调料烹调出更多美味。”湖南出名湘菜品牌“冰火楼”出品总监贺军一边查看音信数据库中的原料应用情形，一边琢磨何如正在减配中推广菜品的鲜度和鲜味度。
冰火原汁鸡这道门客必点年菜，恰是该店的经典之作。“将当日宰杀的谷饲整鸡无水干蒸，不增添调味料无须一滴油，鸡肉调和冻结的蒸馏水爆发汤汁，鲜香而醇厚，滋养又养分。”贺军说，好食材简略做，既保存食材的原汁原味和养分物质，也让群多吃得没有担负。
11日，位于长沙天心区的湘菜馆映象潇湘内，市民张霞和海表朋侪特位置了该店近三个月来网友最保举的菜品“鱼头佛跳墙”。“湖南人春节的餐桌上总少不了一道鱼，鱼头加佛跳墙将湖鲜、海鲜、时鲜等调和慢炖，风韵齐备。湘菜不但要‘辣味’，更有美味。”张霞说，这家店她来过多次，店内鲍鱼东安鸡、辣椒炒海参等新湘菜滋味也不错。
不少受访者对记者体现，表出就餐点菜时会统筹口胃与摄生需求。以前感触摄生餐等于“欠好吃”，试过强健新湘菜后出现，分歧搭配、分歧烹调本事也能卓绝食材本味并勉励鲜味。
面临摄生风潮，湖南餐饮行业随之也正在首倡“强健风”。春节前夜，湖南省餐饮行业协会、湖南省食物质地安闲时间协会等连合公布《强健湘菜倡导书》，从合理应用调味品、巩固湘菜菜品研发、健康强健湘菜准绳、深化强健湘菜培训等方面，传承湖湘风韵、立异强健湘菜。
“湘菜的强健化立异，本色是‘一方水土养一方人’饮食伶俐的回归。”长沙商贸旅游职业时间学院湘菜学院院长邓应华说，地方风韵与今世养分学的贯串，对餐饮从业者提出更高条件，也供给了无尽冲破的或许。
正在她看来，面临新需求，湘菜须要持续立异，调和新的食材、烹调技法和饮食理念，知足分歧消费者的口胃；务必死守湘菜“鲜、酸、辣”的焦点风韵，传承好代代相传的奇特武艺和文明内在，让湘菜正在立异中不失本色。(完)